Akra

(crocchette di farina di ñebbe)

 

Ingredienti

2 tazze di ñebbe (fagioli dall'occhio - botanico: Vigna Unguiculata)
sale

olio di arachide per friggere
 

Per la salsa di accompagnamento:

1 grossa cipolla

mezzo peperone

3 grossi pomodori maturi

Nokoss

olio d'arachide

 

 

Preparazione

Lasciare i fagioli immersi in con acqua fredda per una notte.

Togliere la buccia (almeno la maggior parte), frullarli, salare la farina ottenuta.

Lasciare riposare per 20 minuti circa e poi fare delle palline di circa 1 cm di diametro e farle friggere in abbondante olio bollente.
 

Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento:

Sbucciare la cipolla, lavare i pomodori e il mezzo peperone, tagliare cipolla e peperone a piccoli quadretti e i pomodori grossolanamente, far soffriggere in poco olio di arachide, aggiungere un cucchiaio da tavola di nokoss, cuocere a fuoco basso finché la salsa non raggiunga un aspetto omogeneo, assaggiare, la salsa deve essere saporita e piuttosto piccante.

 

Servire gli akra caldi o a temperatura ambiente, accompagnandoli con la salsa.