Bëgëcc

(vecchia grafia francese beugueutch o beugueuj)

 

 

Ingredienti:

3 peperoncini rossi secchi
2 dadi di carne del tipo secco, non morbido (in Senegal Jumbo o Maggi)
1 cucchiaio da tavola di nététu

4 tazze da tè colme di bissap verde

 

Preparazione:

Lavare il bissap e farlo cuocere a lungo a vapore. Scolarlo e strizzarlo leggermente per togliere tutta l'acqua.

 

Macinare un mixer o in un mortaio i peperoncini, i dadi e il nététu. Aggiungervi il bissap verde e continuare a pestare o a macinare, poi trasferire tutto in una fondina e mescolare velocemente con una forchetta dall'alto in basso (così come si fa per montare a neve gli albumi delle uova).

 

Variante per l'Italia:

E' possibile cercare presso alcuni ortolani, in alcune serre o nei campi in estate l'erba acetosella che è la cosa più simile al bissap verde reperibile in Italia. Una soluzione più semplice consiste  nel sostituirlo con spinaci tritati finemente, resi acidi attraverso una cottura in acqua salata e aceto o in acqua salata e tamarindo o con l'aggiunta di limone e poi accuratamente strizzati. Per imitare la vischiosità naturale del vero bëgëcc si può aggiungere un kanja tagliato a rondelle durante la cottura degli spinaci e poi tritare tutto. Insomma… ci si arrangia!

 

Questa salsina viene utilizzata per accompagnare il ceebu jén bu wex ma anche tutti i piatti che non contengono pomodoro, ad esempio yassa, curry o mbaxall.