Ceebu jaga

(vecchia grafia francese: thiebou diaga)

 

E' praticamente uguale al ceebu jén ma si serve accompagnato da un sugo a base di polpettine di pesce e verdura.

Per gli ingredienti e la preparazione del piatto principale vedere: ceebu jén

 

 

Sugo di accompagnamento

 

Ingredienti per 6 persone:

350 g di cernia

Nokoss

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

olio di arachide

1 cipolla

1 carota

1 piccola manciata di fagiolini

2 cucchiai da tavola di pomodoro concentrato

100 g di passata di pomodoro

 

 

Preparazione:

Deve avvenire contemporaneamente alla preparazione del ceebu jén.

 

Lavare il pesce, sviscerarlo, togliergli le pinne, le branchie, la pelle, la testa, la coda e le lische.

Macinare la sua polpa in un mixer o in un mortaio insieme ad un cucchiaio da tavola (scarso) di nokoss e al prezzemolo. Ungersi le mani con un po' di olio e fare, con questo composto, tante piccole palline (diametro massimo 1 cm), posarle su un piatto.

 

Sbucciare la cipolla e tagliarla a quadrotti; pelare la carota e tagliarla a dadini, spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a rondelle di 1 cm o poco meno.

 

Scaldare metà dell'olio e friggere le polpettine di pesce, a poco a poco, facendo attenzione che non si incollino l'una all'altra e salandole di volta in volta. Le polpettine dovranno essere ben cotte, molto dorate. Posarle su un piatto coperto con un foglio di carta assorbente. Non riutilizzare l'olio della frittura.

 

Soffriggere la cipolla nel restante olio caldo, versare il pomodoro concentrato e la passata di pomodoro, un po' d'acqua e dopo qualche minuto carote e fagiolini, eventualmente salare. Lasciar cuocere per 20 minuti circa.

Aggiungere le polpettine e fare cuocere ancora per 10 minuti.

 

A cottura ultimata disporre sopra il ceebu jén.