Ceebu tatu Naar

Ingredienti per 6 persone:

800 g di carne di agnello

Nokoss abbondante

250 ml di olio di arachide

2 cipolle

2 carote

1/2 ceppo di crauti freschi o cavolo verza

1 melanzana

1 peperone rosso

3 kanja

1 pezzo di manioca

1 kg di riso

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzetti, lavarla e salarla.

Tagliare la cipolla a quadrotti e farla rosolare nell'olio caldo, aggiungere la carne, lasciarla dorare.

Versare 2,5 l d'acqua e portare a ebollizione.

Pulire le verdure: pelare le carote e la manioca, tagliare in due i crauti, la melanzana, dividere in quattro il peperone, spuntare i kanja. Aggiungerle alla carne, coprire e far cuocere a fuoco lento per un'ora circa.

A metà cottura aggiungere ¾ del nokoss. Tritare il nokoss restante con mezza cipolla.

Quando tutte le verdure saranno cotte (non si devono rompere) estrarle e metterle su un piatto tenuto al caldo, bagnarle con un po' di sugo.

A questo punto il sugo risulterà liquido, se così non fosse versare un po' d'acqua nella pentola.

Lavate il riso, versatelo nel sugo, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere il nokoss con cipolla, mescolare e livellare di nuovo il riso, poi far cuocere altri 10 minuti circa.

Il riso deve essere ben cotto ma non asciutto come quello del ceebu jén, deve essere toy (bagnato, con la consistenza del risotto italiano).

A cottura ultimata versare il riso in un piatto di portata e disporvi le verdure.