Ceebu ginaar

(vecchia grafia francese: thiebou guinar)

 

 

Ingredienti per 6 persone:

1 grosso pollo in parti

Nokoss

1/2 l di olio di arachide

1 cipolla

2 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro

250 g di passata di pomodoro

1 foglia di alloro

3 carote

1/2 ceppo di crauti freschi o cavolo verza

1 melanzana

1 peperone rosso

1 rapa bianca

1 kg di riso

 

Preparazione:

Fiammeggiare il pollo, lavarlo con acqua, aceto e sale grosso e risciacquarlo.

 

Macinare un peperoncino, mezza foglia di alloro, un po' di pepe e un cucchiaio di nocoss.

Provocare un piccolo buco in ognuno dei pezzi di pollo ed inserirvi il miscuglio così ottenuto, prestando attenzione a schiacciarlo bene perché non esca durante la cottura.

Far marinare il pollo con il nocoss per qualche minuto.

 

Scaldare metà dell'olio, salarlo leggermente e fare friggere a lungo i pezzi di pollo da entrambe le parti. Posarli su un piatto. Non riutilizzare l'olio della frittura.

 

Tagliare la cipolla a quadrotti e farla rosolare nel restante olio caldo, aggiungere il pomodoro concentrato, la passata di pomodoro, i pezzi di pollo e l'altra mezza foglia di alloro, lasciare insaporire per 5 minuti.

 

Versare 2 l d'acqua e portare a ebollizione.

Pulire le verdure: pelare le carote e la rapa, tagliare in due il mezzo cavolo, i crauti, la melanzana, dividere in quattro il peperone.

Aggiungerle al sugo, coprire e far cuocere a fuoco lento per un'ora circa.

A metà cottura aggiungere il nocoss.

Estrarre le verdure e metterle su un piatto tenuto al caldo, bagnarle con un po' di sugo.  Lavare il riso e aggiungerlo al sugo, ricoprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.

 

Versare il riso in un piatto di portata, disporvi sopra le verdure. Servire caldo.