Ceebu jén

(vecchia grafia francese: thiebou dienn)

 

Ingredienti per 6 persone:

1 cernia di media grandezza tagliata in tranci ci circa 5/6 cm

Roff

Nokoss

1/2 l di olio di arachide

150 g di pomodoro concentrato

150 g di passata di pomodoro

1 pezzo di géjii (pesce secco)

2 pezzi di yét (mollusco secco, si tratta di una grossa lumaca di mare)

1 cipolla

3 carote

verdure di stagione (scegliere tra quelle disponibili,non è indispensabile che ci siano tutte):

1/2 cavolfiore

1/2 ceppo di crauti freschi o cavolo verza

1 melanzana

1 peperone rosso

1 piccolo pezzo di zucca

1 rapa bianca

3 kanja

1 pezzo di manioca

un po' di tamarindo

1 kg di riso

 

 

Preparazione:

 

Pulire il pesce: squamarlo, tagliare le pinne e le branchie, sviscerarlo e lavarlo.

Se non è già stato acquistato in tranci tagliarlo: un pezzo un po' più lungo per la coda e meno per il corpo, la testa viene utilizzata, dopo averla tagliata longitudinalmente. 

Provocare un piccolo buco in ognuno dei tranci di pesce ed inserirvi il roff, prestando attenzione a schiacciarlo bene perché non esca durante la cottura. Salare i pezzi di cernia sui due lati.

 

Lavare géjii e yét e immergerli nell'acqua calda per qualche minuto.

Pulire le verdure: pelare le carote e la rapa, sbucciare la zucca e la manioca, spuntare i kanja, tagliare in due il mezzo cavolfiore, i crauti, la melanzana. Dividere in quattro parti il peperone. Tagliare la cipolla a quadrotti. Lavare con molta attenzione il tamarindo, togliendo le fibre coriacee e i filamenti.

 

Scaldare l'olio con un pizzico di sale e farvi soffriggere i tranci di cernia, sui due lati, facendo molta attenzione a non romperli. Quando il pesce sarà ben colorito e cotto, riporlo su un piatto di portata coperto.

Lasciar raffreddare l'olio, filtrarlo e riutilizzarlo per le fasi successive di preparazione.

 

Far soffriggere la cipolla.

Versare il pomodoro concentrato e la polpa di pomodoro, lasciare insaporire per un minuto mescolando continuamente, poi aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e continuare a mescolare.

Mettere nella pentola  géjii e yét e lasciare cuocere per 5 minuti.

 

Versare 3 l d'acqua e portare a ebollizione, aggiungere il nokoss e le verdure, rimettere il pesce nella pentola e lasciare cuocere per 45 minuti circa (le verdure più resistenti devono essere tenere ma non si devono rompere), se necessario, salare.

 

Quando tutte le verdure saranno cotte estrarle e metterle su un piatto tenuto al caldo, bagnarle con un po' di sugo. Togliere il pesce e riporlo su un altro piatto caldo.

 

A questo punto il sugo risulterà piuttosto liquido, se così non fosse versare un po' d'acqua nella pentola.

Lavare il riso, versarlo nel sugo, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, il riso deve essere ben cotto.

 

A cottura ultimata versare il riso in un piatto di portata e disporvi sopra la cernia, le verdure e un po' di sugo. Servire caldo.