Ceebu Yapp

(vecchia grafia francese: thiebou yapp)

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di carne di agnello

Nokoss

1/2 l di olio di arachide

1 cucchiaio da tavola di senape di Digione

3 carote

1/2 ceppo di crauti freschi o cavolo verza

1 melanzana

1 peperone rosso

1 cipolla

1 pezzo di yét (mollusco secco, si tratta di una grossa lumaca di mare)

1 kg di riso

aceto

Per la salsa di accompagnamento:

4 grosse cipolle

Nokoss

olio di arachide

1 carota

1 piccola manciata di fagiolini

olive verdi

2 cucchiai da tavola di senape di Digione

aceto

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzetti, lavarla e salarla.

Farla marinare con il nocoss, la senape e un pizzico d'aceto per almeno ½ ora.

Tagliare la cipolla a quadrotti e farla rosolare nell'olio caldo, aggiungere la carne, lasciarla dorare a lungo.

Versare 2 l d'acqua e portare a ebollizione.

Pulire le verdure: pelare le carote, tagliare in due i crauti, la melanzana, dividere in quattro il peperone. Aggiungerle alla carne, coprire e far cuocere a fuoco lento per un'ora circa.

A metà cottura aggiungere il nocoss.

Estrarre le verdure e metterle su un piatto tenuto al caldo, bagnarle con un po' di sugo. Lavare il riso e aggiungerlo al sugo, ricoprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.

Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a quadrotti, farle marinare con il nocoss, la senape e un pizzico d'aceto.

Pelare le carote, lavarle e tagliarle a dadini, spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a rondelle di 1 cm o poco meno.

Soffriggere la cipolla nell'olio caldo, aggiungere un po' d'acqua e dopo qualche minuto le carote e i fagiolini. Verificare l'acidità del sugo (che deve essere acre ma non troppo) ed eventualmente salare. A fine cottura aggiungere le olive.

Versare il riso in un piatto di portata, disporvi sopra le verdure e la salsa di accompagnamento. Servire caldo.

Può essere decorato con mezze uova sode e rondelle di pomodoro fresco o peperone rosso.