Cérè

 

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di semola di miglio

100 g di lalo

50 g uvetta passa 

sale

 

 

Preparazione:

Prima di iniziare la cottura lavare il miglio per eliminare la polvere ed eventuali impurità.

Versare il prodotto in una ciotola (o in una calebasse) e ricoprirla d'acqua in modo da poterlo facilmente sciacquare a mano e permettere l'affioramento di impurità, è consigliabile ripetere l'operazione fino a quando l'acqua non sarà pulita e limpida.

 

Mescolare la semola in senso orario versando poca acqua salata alla volta, ruotare fino ad ottenere delle palline piccolissime. Cuocere al vapore per 10 minuti circa (occorre una pentola dotata di cestello forato, che si può sostituire con uno scolapasta di metallo ben posizionato in una  pentola coperta).

 

Versare in una ciotola e aggiungere il lalo, mescolare sciogliendo tutti i grumi, aggiungere l'uvetta. Cuocere al vapore per altri 10 minuti, mescolare di nuovo, coprire e tenere al caldo.

 

Cérè siim

 

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di carne di agnello

Nokoss

250 ml di olio di arachide

3 carote

1/2 ceppo di crauti freschi o cavolo verza

1 melanzana

1 cipolla

3 cucchiai da tavola di pomodoro concentrato

200 g di passata di pomodoro

 

 

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzetti, lavarla e salarla.

 

Tagliare la cipolla a quadrotti e farla rosolare nell'olio caldo, aggiungere la carne, quando sarà sufficientemente colorita versare il pomodoro concentrato e la polpa di pomodoro, lasciare insaporire per due minuti mescolando continuamente, poi aggiungere 2 l d'acqua e portare a ebollizione.

 

Pulire le verdure: pelare le carote, tagliare in due i crauti, la melanzana. Aggiungerle alla carne, coprire e far cuocere a fuoco lento per un'ora circa. A metà cottura aggiungere il nokoss.

Estrarre le verdure e metterle su un piatto tenuto al caldo, bagnarle con un po' di sugo. 

 

Prima di servire, mescolare il céré con un po' di sugo, disporvi le verdure e la carne e bagnare ancora con il sugo.