Cu diw tiir

(vecchia grafia francese: thiou dioutir)

 

 

Ingredienti per 6 persone:

1 cernia di media grandezza tagliata in tranci ci circa 5/6 cm

Nokoss

olio di arachide

1 kg di cipolle

3 carote

2 patate

2 piccole patate americane o topinambur

200 g di pomodoro concentrato

150 g di passata di pomodoro

1 foglia di alloro

1 pezzo di géjii (pesce secco)
1 pezzi di yét (mollusco secco, si tratta di una grossa lumaca di mare)

1 cucchiaio da tavola di nététu in polvere

1 mestolo di olio di palma (diw tiir)

 

Ñancatan per 6 persone

 

 

Preparazione:

Pulire il pesce: squamarlo, tagliare le pinne e le branchie, sviscerarlo e lavarlo.

Se non è già stato acquistato in tranci tagliarlo: un pezzo un po' più lungo per la coda e meno per il corpo, la testa viene utilizzata, dopo averla tagliata longitudinalmente. 

Salare i pezzi di cernia sui due lati.

 

Lavare géjii e yét e immergerli nell'acqua calda per qualche minuto.

Pulire le verdure: pelare le carote, le patate e le patate americane e lasciarle intere.

 

Tagliare le cipolle a quadrotti e farne soffriggere la metà in poco olio d'arachide.

Versare il pomodoro concentrato e la polpa di pomodoro, lasciare insaporire per due minuti mescolando continuamente, poi aggiungere 1 l d'acqua e portare a ebollizione.

 

Far scivolare con attenzione i tranci di cernia nella pentola.

Aggiungere le verdure, géjii e yét, lasciare cuocere per 45 minuti, a metà cottura aggiungere il nocoss e il resto della cipolla precedentemente tagliata. Se necessario salare.

 

Quando le verdure e il pesce saranno cotti versare nel sugo l'olio di palma e il nététu, lasciare cuocere per altri 15 minuti.

 

Disporre il riso su un piatto di portata e coprirlo con il sugo caldo.