Cu jén

(vecchia grafia francese: thiou dienn)

 

Ingredienti per 6 persone: 10 trigliette o pagelli Nokoss 250 ml di olio di arachide 1 kg di cipolle 3 carote 2 patate 2 piccole patate americane o topinambur 200 g di pomodoro concentrato 150 g di passata di pomodoro 1 foglia di alloro 1 pezzo di géjii 1 pezzo di yét   Ñancatan per 6 persone

 

Preparazione:

Pulire le trigliette: squamarle, tagliare le pinne, le branchie e sviscerarle.

Lavarle, incidere piccoli tagli obliqui sui due lati e salarle.

Scaldare metà dell'olio e fare friggere a lungo i pesci da entrambe le parti. Posarli su un piatto coperto con un foglio di carta assorbente. Non riutilizzare l'olio della frittura.

 

Lavare géjii e yét e immergerli nell'acqua calda per qualche minuto.

Pulire le verdure: pelare le carote, le patate e le patate americane e lasciarle intere.

 

Tagliare le cipolle a quadrotti e farne soffriggere metà nell'olio restante.

Versare il pomodoro concentrato e la polpa di pomodoro, lasciare insaporire per due minuti mescolando continuamente, poi aggiungere 1 l d'acqua e portare a ebollizione.

Aggiungere le verdure insieme al géjii e allo yét, coprire e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. A metà cottura aggiungere il nocoss e il resto della cipolla precedentemente tagliata.

 

Quando le verdure saranno cotte aggiungere i pesci, sale, se necessario, e lasciare cuocere per altri 15 minuti.

 

Disporre il riso su un piatto di portata e coprirlo con il sugo caldo.