Daqqar

(altre grafie: dakhar, daxar, daqar)

Ingredienti per 3 l d'acqua:

100 g di daqqar (tamarindo fresco)

100 g di zucchero circa
4 bustine di zucchero vanigliato o 2 di vanillina
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di aroma di fiori d'arancio
qualche goccia di essenza di guaiava (facoltativo)

Preparazione

Sciacquare il tamarindo con attenzione e lasciarlo macerare per ½ ora circa in 3 l d'acqua fredda, aggiungere la noce moscata appena grattugiata chiusa in una garza sottile. Mescolare di tanto in tanto e strofinare il tamarindo con la mano perché sprigioni tutto il suo aroma.

Quando l'infuso avrà assunto un colore deciso (simile a quello della Coca Cola), setacciarlo e travasarlo.

Aggiungere lo zucchero vanigliato, l'aroma di fiori d'arancio, l'essenza di guaiava e lo zucchero (a volontà, è impossibile stabilire una quantità esatta, bisogna assaggiare), mescolare.

Mettere in frigorifero a lungo, servire freddissimo.