Daxinn

Ingredienti per 6 persone:

800 g di carne di agnello

Nokoss abbondante

250 ml di olio di arachide

1 cipolla

2 carote

2 jaxatu (se disponibili)

100 g di ñebbe (fagioli dall'occhio secchi), messi a bagno in acqua fredda per 24 ore

2 cucchiai da tavola di pomodoro concentrato

200 g di polpa di pomodoro

250 g di pasta di arachidi (tigadégé)

1 pezzo di géjii (pesce secco)

1 pezzo di yét (mollusco secco, si tratta di una grossa lumaca di mare)

1 kg di riso

Preparazione

Lavare la carne e salarla.

Tagliare la cipolla a quadrotti e farla rosolare nell'olio caldo, aggiungere la carne, quando sarà sufficientemente colorita versare il pomodoro concentrato, la pasta di arachide e la polpa di pomodoro, lasciare insaporire per due minuti mescolando continuamente, poi aggiungere 2.5 l d'acqua e portare a ebollizione.

Lavare géjii e yét e immergerli nell'acqua calda per qualche minuto.

Lavare i jaxatu, pelare le carote e lasciarle intere, sciacquare e scolare i fagioli aggiungerle alla carne insieme al géjii e allo yét, coprire e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. A metà cottura aggiungere il nocoss. Mescolare spesso prestando attenzione che la pasta di arachidi sia completamente sciolta. Eventualmente aggiungere sale.

Quando tutte le verdure saranno cotte (non si devono rompere) estrarre carote e jaxatu e metterle su un piatto tenuto al caldo, bagnarle con un po' di sugo.

A questo punto il sugo risulterà liquido, se così non fosse versare un po' d'acqua nella pentola.

Lavate il riso, versatelo nel sugo, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, il riso deve essere ben cotto ma non asciutto come quello del ceebu jén, deve essere toy (bagnato, con la consistenza del risotto italiano).

A cottura ultimata versare il riso in un piatto di portata e disporvi le verdure, servire con due mezzi limoni.