Firir

 

Ingredienti per 6 persone:

12 trigliette o pagelli (o pesci simili non troppo grossi)

olio di arachide

500 g di cipolle

olio di arachide

Nokoss

olive verdi

2 cucchiai da tavola di senape di Digione

aceto

1 kg di patate

olio di arachide

150 g di lattuga

1 cetriolo

3 pomodorini

2 baguettes (o pane simile in uguale quantità)

 

Per la vinaigrette:

un cucchiaino di senape di Digione

sale

pepe

olio

aceto

 

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a quadrotti, farle marinare con il nokoss, la senape e un pizzico d'aceto.

 

Pulire le trigliette: squamarle, tagliare le pinne, le branchie e sviscerarle.

Lavarle, incidere piccoli tagli obliqui sui due lati e salarle.

Scaldare un po' d'olio e fare friggere a lungo i pesci da entrambe le parti. Posarli su un piatto coperto con un foglio di carta assorbente. Non riutilizzare l'olio della frittura.

 

Preparate le patatine fritte: pelare le patate, lavarle, tagliarle a bastoncini e farle friggere.

 

Soffriggere la cipolla nell'olio caldo, aggiungere un po' d'acqua e lasciar cuocere per 20 minuti circa, a fine cottura incorporare le olive, eventualmente salare.

 

Lavare l'insalata, i pomodori, sbucciare il cetriolo, tagliarlo a rondelle, tagliare i pomodori a spicchi sottili o a rondelle.

 

Preparare la vinaigrette: prima la senape, poi il sale e il pepe, versare l'olio lentamente, mescolando in continuazione, quando l'olio sarà stato completamente assorbito dalla senape, aggiungere l'aceto. Condire l'insalata con la vinaigrette, insaporire anche cetriolo e pomodori ma tenerli separati.

 

Dividere l'insalata e le patate fritte in tre o quattro gruppi, disporli sui bordi di un grande piatto di portata alternandoli. Posare sull'insalata le fettine di pomodoro e di cetriolo. Porre al centro del piatto i pesci e ricoprirli parzialmente con la salsa di cipolle. Accompagnare con il pane.   Questo è il firir, esistono piatti molto simili in cui ai pesci fritti si sostituiscono carne o pollo marinati e grigliati (o cotti al forno), pesce alla griglia o frittata... Nella versione italo-senegalese si possono includere anche  branzino al cartoccio, pollo arrosto, punta di vitello al forno.   Con il pollo o la carne, un'ulteriore variante è l'uso del purè al posto delle patate fritte.