Lax

(vecchia grafia francese lakh)

 

Ingredienti

500 g di sanxal o di semola di miglio a grani grossi

50 g uvetta passa 

sale

500 g di yogurt o sow (latte cagliato)

latte concentrato zuccherato

zucchero
4 bustine di zucchero vanigliato o 2 di vanillina
1 cucchiaino di aroma di fiori d'arancio
 

 

Preparazione

Prima di iniziare la cottura lavare il miglio per eliminare la polvere ed eventuali impurità.

Versare il prodotto in una ciotola (o in una calebasse) e ricoprirla d'acqua in modo da poterlo facilmente sciacquare a mano e permettere l'affioramento di impurità, è consigliabile ripetere l'operazione fino a quando l'acqua non sarà pulita e limpida.

 

Mescolare la semola in senso orario versando poca acqua alla volta, ruotare fino ad ottenere delle piccole palline grosse quanto perle. Questo preparato si chiama araw, nelle grandi città africane può essere acquistato già pronto e confezionato in sacchetti.

 

Far bollire in una pentola 2 litri d'acqua leggermente salata.
Versare molto delicatamente il miglio nell'acqua, mescolando fino ad ottenere una pasta spessa uniforme e senza grumi. Lasciare cuocere per 15 minuti, a fine cottura aggiungere l'uvetta.

Versare lo yogurt o il sow in una ciotola o in una grande brocca.

Aggiungere lo zucchero, il latte concentrato, lo zucchero vanigliato e l'aroma di fiori d'arancio. Mescolare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto, assaggiare per verificare il gusto. Far raffreddare in frigorifero per 20 minuti circa.

 

Disporre su un piatto di portata il miglio e versarvi sopra lo yogurt, si mangia con un cucchiaio.