Mafe

Ingredienti per 6 persone: 800 g di bocconcini di manzo oppure di carne di agnello Nokoss 250 ml di olio di arachide 1 cipolla 3 carote 2 patate 2 patate americane piccole o topinambur 3 kanja 2 cucchiai da tavola di pomodoro concentrato 200 g di polpa di pomodoro 250 g di pasta di arachidi 2 foglie di alloro 1 tamba jén (piccolo pesce secco simile all'acciuga) 1 cucchiaino di nététu in polvere Ñancatan per 6 persone

Preparazione

Lavare la carne e salarla.

Spellare il tamba jén e togliere le lische, lavarlo.

Tagliare la cipolla a quadrotti e farla soffriggere nell'olio caldo, aggiungere la carne, farla rosolare a lungo, insaporirla con un cucchiaino di nokoss quando sarà sufficientemente colorita versare il pomodoro concentrato, la pasta di arachide e la polpa di pomodoro, lasciare cuocere per qualche minuto mescolando continuamente, poi aggiungere 2 l d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungerle le foglie di alloro e il tamba jén sminuzzato.

Pulire le verdure: pelare le carote, le patate e le patate americane e lasciarle intere. Aggiungerle alla salsa, coprire e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. A metà cottura aggiungere il restante nokoss. Mescolare spesso facendo attenzione che la pasta di arachidi sia completamente sciolta. Eventualmente aggiungere sale.

Disporre il riso bianco su un piatto di portata, coprirlo di sugo e decorare con le verdure.

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