Mbaxal

 

Ingredienti per 6 persone:

500 g di yaboy o sardine

Nokoss abbondante

2 dadi

1/2 cipolla

2 carote

1/2 ceppo di crauti freschi o cavolo verza

1 melanzana

1 peperone rosso

1 rapa bianca

un po' di tamarindo

1 pezzo di géjii (pesce secco)

2 pezzi di yét (mollusco secco, si tratta di una grossa lumaca di mare)

1 kg di riso

Può essere accompagnato da una salsina chiamata bëgëcc

 

 

Preparazione:

Pulire i pesci: squamarli, tagliare le pinne e le branchie, sviscerarli e lavarli.

Lavare géjii e yét e immergerli nell'acqua calda per qualche minuto.

 

Far bollire 2,5 l d'acqua in una pentola, insaporire con due dadi.

 

Pulire le verdure: pelare le carote e la rapa, tagliare in due i crauti e la melanzana, dividere in quattro parti il peperone, tagliare la cipolla a quadretti.

Lavare con molta attenzione il tamarindo, togliendo le fibre coriacee e i filamenti.

 

Far scivolare con attenzione i pesci nel brodo bollente, aggiungere géjii e yét e cuocer per ½ ora.

 

Versare le verdure nella pentola, lasciare cuocere ancora 20 minuti,a metà cottura aggiungere ¾ del nocoss. Se necessario salare.

Tritare il nocoss restante con mezza cipolla.

 

Quando tutte le verdure saranno cotte (non si devono rompere) estrarle e metterle su un piatto tenuto al caldo, bagnarle con un po' di sugo.

Togliere i pesci e riporli su un altro piatto caldo.

 

A questo punto il sugo risulterà liquido, se così non fosse versare un po' d'acqua nella pentola.

 

Lavate il riso, versatelo nel sugo, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere il nocoss con cipolla, mescolare e livellare di nuovo il riso, poi far cuocere altri 10 minuti circa.

Il riso deve essere ben cotto ma non asciutto come quello del ceebu jén, deve essere toy (bagnato, con la consistenza del risotto italiano).

 

A cottura ultimata versare il riso in un piatto di portata e disporvi le verdure.

In una ciotola a parte servire il bëgëcc ed eventualmente un po' di nététu e due mezzi limoni.