Ngallax

(vecchia grafia francese Ngallakh)

 

Ingredienti

500 g di sanxal o di semola di miglio a grani grossi

sale

 
buyy o pain de singe (frutto del baobab)
pasta d'arachidi
zucchero
4 bustine di zucchero vanigliato o 2 di vanillina
noce moscata
 

 

Preparazione

Prima di iniziare la cottura lavare il miglio per eliminare la polvere ed eventuali impurità.

Versare il prodotto in una ciotola (o in una calebasse) e ricoprirla d'acqua in modo da poterlo facilmente sciacquare a mano e permettere l'affioramento di impurità, è consigliabile ripetere l'operazione fino a quando l'acqua non sarà pulita e limpida.

 

Mescolare la semola in senso orario versando poca acqua alla volta, ruotare fino ad ottenere delle piccole palline grosse quanto perle. Questo preparato si chiama araw, nelle grandi città africane può essere acquistato già pronto e confezionato in sacchetti.

 

Far bollire in una pentola 2 litri d'acqua leggermente salata.
Versare molto delicatamente il miglio nell'acqua, mescolando fino ad ottenere una pasta spessa uniforme e senza grumi. Lasciare cuocere per 15 minuti.
 

Lavare velocemente il buyy e metterlo in una ciotola colma di acqua fredda per 10 minuti, scolarlo e buttare l'acqua (la prima acqua è molto amara e non deve essere usata) poi lasciarlo macerare per 20 minuti circa in acqua fredda pulita. Mescolare di tanto in tanto schiacciando e strofinando il buyy con la mano perché sprigioni tutto il suo aroma. Setacciare e travasare il succo così ottenuto. Aggiungere la pasta d'arachidi, lo zucchero vanigliato, la noce moscata e lo zucchero, mescolare.
 

Aggiungere aggiungere il succo di buyy e pasta d'arachidi, mescolare e servire in piccole ciotole o tazze.