Pollo al forno

 

Ingredienti per 6 persone:

1 grosso pollo in parti

Nokoss (sia per le cipolle sia per il pollo)

500 g di cipolle

olio di arachide

olive verdi

2 cucchiai da tavola di senape di Digione

aceto

800 g di patate

20 g di burro

2 dl di latte

sale

20 g di parmigiano grattugiato

noce moscata

150 g di lattuga

1 cetriolo

3 pomodorini

2 baguettes (o pane simile in uguale quantità)

 

Per la vinaigrette:

un cucchiaino di senape di Digione

sale

pepe

olio

aceto

 

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a quadrotti, farle marinare con il nokoss, la senape e un pizzico d'aceto.

 

Fiammeggiare il pollo, lavarlo con acqua, aceto e sale grosso e risciacquarlo.

Farlo marinare con il nokoss, la senape e un pizzico d'aceto per almeno ½ ora.

Cuocere il pollo al forno con pochissimo olio, oppure grigliarlo.

Il pollo deve essere ben cotto, decisamente dorato.

 

Nel frattempo preparate il purè:

Lavare le patate e farle bollire in acqua salata, sbucciarle quando saranno ancora calde. Schiacciarle con l'apposito strumento (schiacciapatate, passaverdure…) e metterle in una casseruola, aggiungere il burro, la noce moscata e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere poco alla volta il latte intiepidito, fino a quando il purè non diventi una crema soffice. Terminare mantecando con parmigiano grattugiato.

 

Soffriggere la cipolla nell'olio caldo, aggiungere un po' d'acqua e lasciar cuocere per 20 minuti circa, a fine cottura incorporare le olive, eventualmente salare.

 

Lavare l'insalata, i pomodori, sbucciare il cetriolo, tagliarlo a rondelle, tagliare i pomodori a spicchi sottili o a rondelle.

 

Preparare la vinaigrette: prima la senape, poi il sale e il pepe, versare l'olio lentamente, mescolando in continuazione, quando l'olio sarà stato completamente assorbito dalla senape, aggiungere l'aceto. Condire l'insalata con la vinaigrette, insaporire anche cetriolo e pomodori ma tenerli separati.

 

Dividere l'insalata e il purè in tre o quattro gruppi, disporli sui bordi di un grande piatto di portata alternandoli. Posare sull'insalata le fettine di pomodoro e di cetriolo. Porre al centro del piatto il pollo e ricoprirli parzialmente con la salsa di cipolle. Accompagnare con il pane.   Una variante possibile è la sostituzione del purè con delle patate fritte.