Supp Yéll

Preparazione

Fiammeggiare e strinare le zampe di bue, lavarle e metterle, insieme alla carne (che non deve essere disossata) in una pentola capiente. Versare acqua fredda nella pentola fino a coprire completamente la carne e le zampe, salare leggermente. Quanto l’acqua raggiunge il punto di ebollizione iniziare a schiumare il brodo, poi lasciare cuocere a lungo (minimo due ore).

Pulire le verdure: sbucciare le cipolle e sminuzzarle, lavare la parte verde del porro e affettarla a rondelle sottili, pelare le patate (e tagliarle a metà) ed eventualmente le carote (che dovranno invece essere tagliate a rondelle). Aggiungere il nokoss, le verdure e, per ultime, le cipolle.

Se occorre aggiungere un po’ di acqua e regolare il sale.

Servire su un piatto di portata, accompagnando con abbondante pane.