Suppokanja

(vecchia grafia francese: souppe aux kanjas)

 

 

Ingredienti per 6 persone:

1 pesce medio (cefalo, muggine o cernia)
400 g di bocconcini di manzo (in Senegal, se disponibili, si usano le zampe di manzo, chiamate yell)
200 g di gamberetti decorticati
Nokoss
olio di arachide
500 g di kanja
1 cipolla
1 pezzo di géjii (pesce secco)
2 pezzi di yét (mollusco secco, si tratta di una grossa lumaca di mare)
1 tamba jén (piccolo pesce secco dal sapore simile a quello dell'acciuga)
2 tufa (piccoli molluschi secchi)

qualche pañ (vongole secche)
1 cucchiaio da tavola di nététu in polvere
1 o 2 mestoli di olio di palma (diw tiir)
1 cucchiaio da tavola di kanja in polvere

Ñancatan per 6 persone


Preparazione:

Far bollire due pentole, ognuna con 1 l d'acqua salata.

Lavare géjii, yét, tufa e immergerli nell'acqua calda per qualche minuto.
Spellare il tamba jén e togliere le lische, lavarlo.

Lavare i kanja, spuntarli, tagliarli a rondelle.
Tagliare la cipolla a quadretti.
Mescolare gli ingredienti insieme al nocoss e macinarli in un mixer o pestarli in un mortaio.

Sviscerare e lavare il pesce, non serve squamarlo.
Farlo cuocere nell'acqua salata per ½ ora circa, trascorso questo tempo toglierlo dall'acqua e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo lavare la carne e salarla, farla bollire nella seconda pentola d'acqua salata, insieme al géjii, allo yét, ai tufa, al tamba jén e ai gamberetti, lasciare cuocere per ½ ora.

Non appena il pesce si sarà raffreddato togliergli la pelle e le lische, aggiungerlo alla carne insieme al miscuglio di kanja, cipolla e nocoss. Mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere per 20 minuti.

Quando tutto sarà cotto versare nel sugo l'olio di palma (la quantità esatta deve essere quantificata al momento comunque non meno di un mestolo e non più di due), il nététu e il kanja in polvere (se disponibile), lasciare cuocere per altri 20 minuti.

Disporre il riso su un piatto di portata e coprirlo con il sugo caldo.

Questo piatto può essere mangiato con il pane o una polenta bianca di mais al posto del riso, in questo caso si chiama fufu ed è un piatto serale.