Yassa ginaar

 

Ingredienti per 6 persone:

1 grosso pollo in parti

Nokoss (sia per le cipolle sia per il pollo)

250 ml di olio di arachide

1 kg di cipolle

olive verdi

2 cucchiai da tavola di senape di Digione

1 limone

aceto

 

Ñancatan per 6 persone

 

Preparazione:

Fiammeggiare il pollo, lavarlo con acqua, aceto e sale grosso e risciacquarlo.

Farlo marinare con il nocoss, la senape e un pizzico d'aceto per almeno ½ ora.

 

Sbucciare le cipolle e tagliarle a quadrotti, far marinare anche queste con nocoss, senape e aceto.

 

Cuocere il pollo al forno con pochissimo olio, oppure grigliarlo.

Il pollo deve essere ben cotto, decisamente dorato.

 

Soffriggere la cipolla nell'olio caldo, aggiungere un po' d'acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti. Spremere nel sugo il succo di un limone, verificare l'acidità del sugo (che deve essere acre ma non troppo) ed eventualmente salare.

Aggiungere il pollo cotto al forno e riscaldare ancora per 10 minuti, a fine cottura incorporare le olive.

 

Disporre il riso su un piatto di portata e coprirlo con il sugo caldo.