Yassa jén

 

Ingredienti per 6 persone:

10 trigliette
Nokoss
250 ml di olio di arachide
1 kg di cipolle
olive verdi
2 cucchiai da tavola di senape di Digione
1 limone
aceto

Ñancatan per 6 persone

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a quadrotti, farle marinare con il nocoss, la senape e un pizzico d'aceto.

Pulire le trigliette: squamarle, tagliare le pinne, le branchie ed sviscerarle.
Lavarle, incidere piccoli tagli obliqui sui due lati e salarle.
Scaldare metà dell'olio e fare friggere a lungo i pesci da entrambe le parti. Posarli su un piatto coperto con un foglio di carta assorbente. Non riutilizzare l'olio della frittura.

Soffriggere la cipolla nell'olio caldo restante, aggiungere un po' d'acqua e lasciar cuocere per una quindicina di minuti. Spremere nel sugo il succo di un limone, verificare l'acidità del sugo (che deve essere acre ma non troppo) ed eventualmente salare.
Aggiungere i pesci fritti e continuare la cottura per qualche minuto, a fine cottura incorporare le olive.

Disporre il riso su un piatto di portata e coprirlo con il sugo caldo.